В диетата на много семейства пълнените палачинки са се превърнали в традиционно ежедневно ястие. Те се пълнят с извара, сладко, гъби и яйца, но най-търсени са палачинките с месна плънка. Ядат се с еднакъв ентусиазъм от мъже и придирчиви деца, горещи, поляти със заквасена сметана, със златиста хрупкава коричка и апетитно съдържание.
В тестото за палачинки не е задължително да се слага само пшенично брашно, то успешно се заменя с елда, ръж или овесени ядки. Течната основа за приготвяне на тесто също е разнообразна, домакините разреждат брашното с вода, мляко или смес от тях, кисело мляко, ферментирало печено мляко, кефир, минерална вода, дори лимонада.Освен това има палачинки от картофи, тиква, зеле, сирене, яйца и дори грах, които могат да бъдат успешно пълнени с месо.
От огромен асортимент сме избрали най-вкусните емпанади и някои рецепти може да са откритие за вас.
1. Традиционни емпанади
Рецептата за приготвяне на тънки палачинки е много разнообразна, но ние ще използваме универсалните пропорции на продуктите.
Съставки:
Тесто:
- Брашно - 1,5 чаши.
- Мляко - 1 чаша.
- Яйца - 2 бр.
- Захар - на вкус.
- Сол - ¼ чаена лъжичка.
- Мазнина за намазване на тиган.
Пълнеж:
- Варено месо - 400 гр.
- Лук - 2 бр.
- Сол.
- Мазнина за пържене.
- Подправки.
Готвене:
- Направете каша с яйца, захар и сол.
- Разредете го с малко студено мляко (вода, минерална вода).
- Добавете брашното на части, смилайте до гладкост.
- Добавете останалата част от течността и разбъркайте добре. За да се отървете от бучките, се препоръчва да прекарате сместа през сито.
- Изсипете тестото в горещ тиган, намазан с мазнина, като го разклащате енергично, за да се разпредели по-добре съдържанието.
- Когато едната страна на продукта се запече, обърнете. Понякога палачинките, предназначени за пълнеж, се пекат само от едната страна, след което пълнежът се поставя върху пържената страна.
- За кайма с пържен лук, накълцайте месото с блендер или през месомелачка, добавете сол и подправки, ако желаете - всякакви зеленчуци.
- Приемливо е да добавите варен ориз или ронлива каша от елда към каймата.
- Поставете плънката от едната страна на палачинката, оформете плик, триъгълник или навийте на руло, изпържете или изпечете във фурната. Като алтернатива можете да увиете палачинката във формата на торбичка, като я завържете с тънък стрък зелен лук.
- Палачинките могат да се приготвят предварително и да се съхраняват в хладилник или замразени.
2. Обилни палачинки с черен дроб
Съставки:
- Палачинките са готови.
- Дроб (свински, телешки, пилешки) - 500 гр.
- Лук - 2 бр.
- Подправки.
- Сол.
Готвене:
- Обелени, измити и нарязани на парчета черен дроб, бял дроб, сърце или пилешки вътрешности се сваряват със сол и подправки до омекване.
- Прекарайте през месомелачка, ако е необходимо, добавете бульон, сол, черен пипер, билки.
- Изпечете 10-15 палачинки по рецепта №1.
- Удобен начин за пълнене и пържене на палачинки.
- Сервирайте дроб палачинки с любимия си сос или сметана.
3. Деликатни палачинки с пиле
Съставки:
- Варено пиле - 300гр
- Лук - 1-2 бр.
- Мазнина за пържене.
- Подправки.
- Сол.
- Готови палачинки.
Готвене:
- Нарежете пилето по удобен начин.
- Пасирайте лука, смесете с пилешката кайма, поръсете с подправки и сол на вкус, задушете за няколко минути. Пилешката плънка може да стане още по-вкусна, като добавите варено яйце или сирене.
- Изпечете палачинки по лесната рецепта 1.
- Напълнете палачинки, изпържете или изпечете.
4. Обикновени палачинки с кайма
Съставки:
- Кайма - 500 гр.
- Лук - 2 бр.
- Яйца - 3 бр.
- Подправки, сол.
- Зелено.
- Мазнина за пържене.
- Готови палачинки.
Готвене:
- Загрейте мазнина или олио в тиган, добавете нарязан лук и гответе, докато стане прозрачен.
- Запържете кайма от всякакъв вид месо с лук, сол, поръсете с подправки.
- Охладете, смесете с парченца сварено яйце и нарязани билки.
- Изпечете палачинки, както в рецепта №1.
- Върху готовата палачинка се нареждат 1,5 супени лъжици от плънката и се навива на руло. Запържете детайла в масло или растително масло или изпечете.
5. Оригинални палачинки с месо и кедрови ядки
Съставки:
- Кайма - 200 гр.
- Маслини - 100 г (без костилки).
- Растително масло - 2 супени лъжици.
- Лук - 1 бр.
- Кедрови ядки (белени) - 50 гр.
- Червен пипер, сол, босилек.
- Готови палачинки.
Готвене:
- Запържете ядките за 2 минути в сух тиган, охладете.
- Запържете каймата с лука за 8-10 минути, добавете червен пипер и сол.
- Нарежете маслините и билките.
- Изпечете няколко палачинки (вижте рецепта №1).
- Смесете всички съставки, сложете 1-2 супени лъжици пълнеж върху палачинката, навийте на тръбички.
- Сервирайте с кисело мляко или заквасена сметана.
6. Селски палачинки с месо и картофи
Съставки:
- Палачинките са готови.
- Варено месо – 200гр
- Картофено пюре - 400гр
- Лук - 2 бр.
- Подправки.
- Сол.
Готвене:
- Комбинирайте картофеното пюре с мляно варено месо, добавете пържен лук и подправки.
- Изпечете палачинки, както в рецепта 1
- Разпределете плънката върху палачинката и я сгънете на плик.
7. Здравословни палачинки с месо и зеле
Съставки:
- Варено месо - 300гр
- Зеле - 300гр
- Моркови и лук - по 1 бр.
- Сол.
- Подправки.
- Олио за пържене.
- Палачинките са готови.
Готвене:
- Изпечете палачинки, както е указано в рецепта 1.
- Нарязване на зеленчуци.
- Запържете лука до полуготовност, добавете морковите и зелето.
- Гответе кайма от варено месо.
- Смесете месни и зеленчукови части, добавете подправки и сол.
- Напълнете палачинките, сгънете по удобен начин.
8. Палачинки с месо а ла шаурма
Съставки:
- Пилешки гърди - 500гр
- моркови по корейски – 200гр
- Прясно зеле - 300гр
- Домати - 2-3 бр.
- Краставици - 2 бр.
- Зелено.
- Сос от майонеза, кетчуп и горчица.
- Палачинките са готови.
Готвене:
- Изпечете няколко палачинки, като използвате стъпка по стъпка рецепта 1.
- Накълцайте зеленчуци и билки.
- Смесете съставките за соса.
- Пилешки гърди, нарязани на парчета, запържени с подправки.
- Нанесете слой сос върху палачинката, добавете месен и зеленчуков пълнеж, билки, сгънете в плик или торбичка и сервирайте веднага.
9. Домашна палачинкова пица с месо, кашкавал и зеленчуци
Съставки:
- Палачинките са готови.
- Варено месо - 300 гр.
- Гъби - 200гр
- Домати - 200гр
- Лук - 1-2 бр.
- Кренвирш - 100гр
- Настъргано сирене – 150гр
- Заквасена сметана или майонеза - 3-5 супени лъжици.
- Сол, подправки, растително масло, галета.
Готвене:
- Изпечете палачинки, както в рецепта №1.
- Запържете лука и гъбите.
- Нарежете другите продукти на ситно.
- Намазнете формата, поръсете с галета.
- Постелете дъното с припокриващи се палачинки.
- Намажете с майонеза или сметана, разпределете останалите продукти, поръсете с настърган кашкавал.
- Пече се във фурната до появата на кашкавалена коричка. Сервирайте леко охладено, гарнирано с билки.
10. Картофени палачинки с месо и гъби
Съставки:
Тесто:
- Брашно - 2 чаши.
- Картофи - 7-8 бр.
- Яйца - 2 бр.
- Мляко - 1 чаша.
- Захар - на вкус.
- Сол на вкус.
- Растително масло - 2 супени лъжици.
- Вода - 1,5 чаши.
- Зелено.
Пълнеж:
- Месо - 300гр
- Гъби - 300гр
- Лук - 2 бр.
- Растително масло за пържене.
- Подправки, сол.
Готвене:
- Настържете суровите картофи, добавете нарязани билки, яйца, брашно, захар, сол, мляко, олио. Смесете добре. Картофеното тесто трябва да е малко по-дебело от обикновеното тесто за палачинки.
- Намазнете тигана, загрейте и изпечете палачинки по обичайния начин.
- За плънката запържете лука с гъбите, а месото сварете и го превъртете през месомелачка.
- Смесете двете кайми, поръсете с подправки и сол.
- Поставете каймата на ръба на палачинката, навийте я на руло.
