Както знаете, вегетарианската кухня изключва използването на животински продукти. Но дори и най-заклетите месоядни с удоволствие ядат задушено зеле, кнедли с картофи и винегрети - и това без съмнение са най-вкусните вегетариански ястия.
Животинските протеини могат успешно да бъдат заменени с растителни, затова бобовите растения и гъбите са толкова разнообразни в диетата на вегетарианците. Ще ви преведем през тънкостите на приготвянето на тези прекрасни постни менюта със снимки, които са лесни за приготвяне у дома.
1. Гъбени котлети с елда в доматен сос
Едно от лесните за приготвяне ястия, популярно наричани "Гречаники", ще ви накара да се чувствате сити за дълго време.
Съставки:
- Гъби - 150-200 гр.
- Елда - 1 чаша.
- Брашно - 4 табл. лъжици.
- Лук - 2 бр
- Чесън - 3 скилидки.
- Растително масло - 3 табл. лъжици.
- Доматено пюре - 2 табл. лъжици.
- Лаврови листа.
- Сол, подправки.
- Захар.
Готвене:
- Сварете елдата до полуготовност (10 минути).
- Накълцайте чесъна.
- Нарежете лука и гъбите.
- Запържете лука, докато омекне, добавете гъбите и загрейте, докато сокът се изпари.
- Комбинирайте гъби, елда, чесън, брашно (2 супени лъжици), сол и подправки, разбъркайте.
- Пречистете сместа по удобен начин, направете котлети, оваляйте в брашнена панировка.
- Изпържете заготовките от двете страни.
- Полейте котлетите с разредена доматена паста, добавете сол, подправки, захар и дафинов лист.
- Оставете да къкри под капак до 10 минути.
2. Вкусен постен борш с боб
Едно от онези ястия за всеки ден, които трябва да сервират всяка домакиня.
Съставки:
- Боб - ½ чаша сух или 1 консерва.
- Цвекло, моркови, лук - по 1 бр.
- Картофи - 3-4 бр.
- Зеле - една четвърт средна глава.
- Растително масло - ¾ чаша.
- Зелени, дафинов лист.
- Доматено пюре.
- Сол.
Готвене:
- Накиснете боба за една нощ, сварете, ако бобът е от консерва - изплакнете.
- Нарежете лука и морковите, запържете.
- Нарежете картофите на удобни парчета, зелето и цвеклото на тънки ивици.
- Задушете цвеклото в растително масло за 10 минути, добавете доматено пюре, гответе още 5 минути.
- Сложете картофите във вряща вода, варете 5 минути, добавете зелето и запържете.
- След 20 минути добавете боба, цвеклото, солта, черния пипер и дафиновия лист, намалете котлона.
- Покрийте, гответе за около 10 минути.
- Оставете борша да вари, сложете нарязани билки и чесън в чиния.
- Можете да добавите чушка към това ястие - тя се слага със зеле без термична обработка.
3. Вегетариански пилаф с гъби
Поглезете близките си с вкусно диетично ястие с вкус на пилаф с месо.
Съставки:
- Ориз - 1 чаша.
- Лук - 2 бр
- Леща (зелена) - 1 чаша.
- Морков - 1 бр.
- Чесън - 6 скилидки.
- Гъби - 300гр
- Доматено пюре - 3 табл. лъжици.
- Зира, куркума - по 1 ч.л.
- Сол, черен пипер.
Готвене:
- Залейте лещата със студена вода и оставете настрана за 1 час.
- Нарежете морковите на кубчета, лука на кръгчета, гъбите на лентички.
- Загрейте олиото в съд с дебели стени, намалете лука, гответе докато омекне.
- Добавете моркови и ситно нарязан чесън (3 скилидки).
- След 2 минути добавете гъби, гответе 7 минути, сол, комбинирайте със зира и куркума, разбъркайте.
- Изплакнете ориза и лещата, добавете към зеленчуците.
- Изравнете продуктите, добавете доматено пюре, разредено с гореща вода (3 чаши), оставете да заври. Нивото на течността трябва да е 2 см над съдържанието.
- След 2 минути намалете котлона, варете около половин час до готовност на ориза и лещата. Не разбърквайте съдържанието на съда.
- В края на готвенето добавете нарязан чесън (2 скилидки) и билки.
- Оставете покрито за 5 минути, разбъркайте.
4. Рататуй е истинска витаминозна бомба
Едно от интересните ястия, дошли при нас от френската кухня.
Съставки:
- Лук - 1 бр.
- Патладжан - 1 брой
- Тиквички (тиквички) - 1 бр.
- Пипер - 2 бр. (за предпочитане различен цвят).
- Домат - 3-4 броя
- Шампиньони - 150-200 гр.
- Чесън - 3-4 скилидки.
- Доматено пюре - 2 табл. лъжици.
- Зеле босилек.
- Сол, черен пипер.
- Олио за пържене.
Готвене:
- Обелете и нарежете зеленчуците и гъбите по ваша преценка.
- Загрейте олио (за предпочитане зехтин) в съд с дебели стени, добавете чесън, лук и парчета патладжан, запържете до омекване.
- След 3 минути добавете тиквичките, сладкия пипер и разреденото доматено пюре. Оставете да заври на среден огън, покрийте, намалете топлината и оставете да къкри за 10 минути.
- Добавете парчета гъби и домати към зеленчуците, поръсете с черен пипер, разбъркайте и гответе 15 минути, докато зеленчуците омекнат.
- Поръсете с босилек при сервиране.
5. Яхния от нахут
Нахутът произхожда от азиатската кухня и често се среща в най-апетитните ястия.
Съставки:
- Нахут от консерва - 400 гр.
- Тиквички - 1 бр
- Моркови - 3 броя
- Домат - 400гр
- Лук - 1 бр.
- Зехтин - 1 табл. лъжица.
- Чесън - 2 скилидки.
- Къри - 1,5 ч.л.
- Зира смляна - 1,5 ч.л.
- Зеленчуков бульон - 0,5 л.
- Сол.
- Зелена мента (ако има).
Готвене:
- Нарежете зеленчуците на удобни парчета.
- Задушете лука в съд с дебели стени, докато омекне, добавете зира, чесън, къри, сол и загрейте с разбъркване за половин минута.
- Добавете домати, моркови и нахут, добавете бульон и вода (1 чаша), оставете да заври на висока температура.
- Намалете топлината до средна, гответе под капак за 10 минути.
- Сложете тиквичките, загрейте яхнията, докато зеленчуците омекнат.
- Свалете от огъня, добавете натрошена мента, разбъркайте и сервирайте.
6. Богата доматена супа с леща и гъби
Пикантната и обилна супа е особено добра през студения сезон.
Съставки:
- Картофи - 3 броя
- Гъби - 0,5 кг.
- Леща - 150гр
- Целина - 100гр
- Моркови - 2 броя
- Лук - 1 бр.
- Люта чушка - 1 бр
- Домати - 5 бр. или доматено пюре - 3 табл. лъжици.
- Зелено.
- Сол, черен пипер.
Готвене:
- Обелете гъбите и зеленчуците и ги нарежете на удобни парчета.
- Запържете лука и половината чесън до омекване, добавете гъбите на части, гответе докато течността се изпари.
- Добавете нарязани домати, люти чушки в тигана, загрейте на слаб огън за 10 минути.
- Изсипете лещата в тенджера с вряща вода, гответе, докато омекне.
- След половин час добавете моркови, картофи и целина, гответе, докато зеленчуците омекнат.
- Добавете пържени гъби, останалия чесън и билки, оставете да заври.
- Свалете от огъня, поръсете с билки при сервиране.
7. Печена салата "Средиземноморска"
Съставки:
- Домати - 8 броя
- Патладжан - 4 броя
- Сладък пипер - 4 бр. (многоцветен).
- Растително масло (зехтин) – 50 мл.
- Килантро - връзка.
- Аджика - 4 табл. лъжици.
Готвене:
- Домати обелени, нарязани на парчета.
- Чешката чушка и патладжана се нарязват на лентички.
- Налейте олио в тава за печене, върху него сложете слой черен пипер, патладжан.
- Налейте аджика, покрийте със слой нарязани домати.
- Загрейте фурната до 200°C, запечете зеленчуците за 20 минути.
- Извадете, охладете, добавете каша от чесън и билки, разбъркайте.
8. Израелски фалафел
Модно ястие от последните години традиционно се приготвя от нахут, една от разновидностите на граха.
Съставки:
- Нахут - 250гр
- Чесън - 5 скилидки.
- Лук - 1 бр.
- Кимион - 3 табл. лъжици.
- Кориандър - 1 табл. лъжица.
- Сода и сол - по 1 чаена лъжичка.
- Къри - 1 ч.л.
- Брашно - 4 табл. лъжици.
- Растително масло.
- Килантро и магданоз.
Готвене:
- Оставете нахута да набъбне в студена вода (минимум 4 часа).
- Нарежете на ситно лука и билките, разбъркайте.
- Прекарайте чесъна през преса.
- Почистете нахута по всякакъв удобен начин, добавете подправки и билки, 3 супени лъжици вода, разбъркайте и оставете настрана за половин час.
- Разбъркайте брашното в пюрето, като регулирате количеството му, така че масата да може да се оформи.
- Оформете малки топки, изпържете дълбоко.
- Поставете фалафела върху хартиена кърпа, за да се отцеди мазнината.
- Сервирайте със зеленчукова салата.
Фалафел може да се направи с други бобови растения, но ястията с нахут получиха най-добри отзиви.
9. Кнедли от шоколадово тесто с череши
Предлагаме една от най-лесните рецепти за приготвяне на любимо ястие от мнозина.
Съставки:
Тесто:
- Брашно - 2 чаши.
- Растително масло - 4 табл. лъжици.
- Сол.
Пълнеж:
- Череши без костилки - 500гр
- Нишесте - 1 табл. лъжица.
- Захар - 2 табл. лъжици.
За изпращане:
- Захар - 2 чаени лъжички.
- Растително масло - 1 чаена лъжичка.
Готвене:
- Загрейте черешите в тиган със захар и нишесте, докато масата се сгъсти, охладете.
- Пресейте брашното, смесете със сол и растително масло.
- Внимателно, като разбърквате, налейте чаша вряща вода.
- Замесете тестото: първо с лъжица, а след като изстине, омесете с ръце.
- Нарежете тестото на кръгли плоски сладки, напълнете с череши, запечатайте краищата.
- Гответе кнедли в подсолена вряща вода, докато омекнат.
- Поставете върху намаслена чиния, поръсете със захар.
10. Постни бисквити с шоколад и лешници
Страхотен както за деца, така и за възрастни, вашите гости никога няма да познаят от какво е направен, когато опитат този десерт.
Съставки:
- Брашно - 2 чаши.
- Бакпулвер - 2 ч.л.
- Какао - 3 табл. лъжици.
- Захар - 4 табл. лъжици.
- Орехи - 100 гр.
- Рафинирано масло - 150 мл.
- Вода - 100 мл.
- Ванилова захар.
Готвене:
- Накълцайте ядките на ситно.
- Пресейте какаото, бакпулвера и брашното в дълбока купа.
- Добавете ядкови трохи, ванилия, захар, разбъркайте.
- Добавете масло към сухата смес, смилайте и като наливате вода на части, замесете тестото.
- Уверете се, че тестото е достатъчно твърдо, но не лепкаво.
- Разточете тънък слой, изрежете форма на бисквитка или нарежете тестото на топки и ги сплескайте.
- Поставете продуктите върху лист, покрит с пергамент, печете във фурната за 15 минути при температура на нагряване 180 °. Уверете се, че бисквитките не изсъхват.
- Не изваждайте готовите продукти от тигана, докато изстинат.
